Les informamos que está abierta la inscripción a un nuevo Curso Gratuito de Formación y Capacitación Docente.
“EL MUNDO DE LAS ESPECIAS”
El estudio de las especias trasciende el arte culinario; representa un puente transdisciplinario entre la historia económica global, la antropología cultural y la química orgánica de los alimentos. En el contexto educativo contemporáneo, existe un creciente interés por la gastronomía científica y el análisis sensorial. Al finalizar el curso se espera que los participantes adquieran:
– Competencia Histórica-Cultural: Comprender el desarrollo global del comercio de especias, las rutas históricas y la influencia de las grandes civilizaciones comerciantes.
– Competencia Científica: Utilizar y aplicar la Tabla Periódica de las Especias para entender la interacción química de los compuestos volátiles (eugenol, iperina, capsaicina, cinamaldehído, etc)
– Competencia Sensorial: Desarrollar un léxico técnico y descriptivo para evaluar perfiles aromáticos mediante cuadernos de cata estructurados.
– Competencia Técnica-Práctica: Dominar el uso de herramientas tradicionales (mortero, tostado controlado, molienda) y aplicar criterios científicos para el diseño de blends (mezclas) originales para cocina, pastelería y coctelería.
INFORMACION RELEVANTE
– Docente responsable: Chef, Crítico y Auditor Gastronómico Pablo Rosendo Hernández
– Cupo: 20 participantes
– UVACs: 1
– Comienza: Jueves 29 de Octubre de 2026
– Dias y Horarios:
- 29/10, 5, 12 y 19/11 de 17 a 20 hs.
- Aula 203 (Facultad de Ingenieria)
INSCRIPCIóN por MAIL: |
Este curso gratuito de formación y capacitación docente, se enmarca en el acuerdo paritario entre la UNMdP y ADUM.
